Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)

Kajian telah dijalankan ke atas kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica) dan mengkudu (Morinda citrifolia) serta lemak sawit merah (Carotino®). Selom dan mengkudu telah ditentukan kandungan polifenol jumlah (TPC), kuasa penurunan ferum dan aktiviti antioksida masi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2014
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/7813/ http://journalarticle.ukm.my/7813/ http://journalarticle.ukm.my/7813/1/07_Abdul_Salam.pdf

id	ukm-7813
recordtype	eprints
spelling	ukm-78132016-12-14T06:45:17Z http://journalarticle.ukm.my/7813/ Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®) Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri, Kajian telah dijalankan ke atas kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica) dan mengkudu (Morinda citrifolia) serta lemak sawit merah (Carotino®). Selom dan mengkudu telah ditentukan kandungan polifenol jumlah (TPC), kuasa penurunan ferum dan aktiviti antioksida masing-masing. Kaedah pengekstrakan air menunjukkan hasil yang baik dan stabil berbanding pengekstrakan metanol dan diaplikasikan ke dalam pemprosesan bebola ayam. Terdapat 5 pelakuan bebola ayam iaitu bebola ayam kawalan (C), bebola ayam ditambah ekstrak selom (T1), bebola ayam ditambah ekstrak selom dan lemak Carotino® (T2), bebola ayam ditambah ekstrak mengkudu (T3) dan berbola ayam ditambah lemak Carotino® (T4). Bebola ayam telah disimpan pada suhu 4°C selama 12 hari. Analisis dilakukan selang 4 hari untuk memerhatikan perubahan nilai asid tiobarbiturik (TBA) dan nilai peroksida (PV) pada bebola ayam. Didapati sampel T4 memberikan nilai keseluruhan TBA paling rendah diikuti dengan sampel T2, sampel T1, sampel kawalan (C) dan sampel T3. Manakala sampel T2 memberikan nilai peroksida keseluruhan paling rendah diikuti dengan sampel T4, sampel T1, sampel kawalan (C) dan akhir sekali sampel T3. Keberkesanan antioksidan menurun daripada: T2 > T4 > T1 > C > T3. Didapati ekstrak selom dan lemak Carotino® mampu bertindak sebagai antioksidan dalam merencatkan pengoksidaan lipid di dalam bebola ayam. Universiti Kebangsaan Malaysia 2014-10 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/7813/1/07_Abdul_Salam.pdf Abdul Salam Babji, and Nor Hidayah Ismail, and Komate Rammaya, and Noor Mahyuni Nadzri, (2014) Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®). Sains Malaysiana, 43 (10). pp. 1509-1514. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
description	Kajian telah dijalankan ke atas kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica) dan mengkudu (Morinda citrifolia) serta lemak sawit merah (Carotino®). Selom dan mengkudu telah ditentukan kandungan polifenol jumlah (TPC), kuasa penurunan ferum dan aktiviti antioksida masing-masing. Kaedah pengekstrakan air menunjukkan hasil yang baik dan stabil berbanding pengekstrakan metanol dan diaplikasikan ke dalam pemprosesan bebola ayam. Terdapat 5 pelakuan bebola ayam iaitu bebola ayam kawalan (C), bebola ayam ditambah ekstrak selom (T1), bebola ayam ditambah ekstrak selom dan lemak Carotino® (T2), bebola ayam ditambah ekstrak mengkudu (T3) dan berbola ayam ditambah lemak Carotino® (T4). Bebola ayam telah disimpan pada suhu 4°C selama 12 hari. Analisis dilakukan selang 4 hari untuk memerhatikan perubahan nilai asid tiobarbiturik (TBA) dan nilai peroksida (PV) pada bebola ayam. Didapati sampel T4 memberikan nilai keseluruhan TBA paling rendah diikuti dengan sampel T2, sampel T1, sampel kawalan (C) dan sampel T3. Manakala sampel T2 memberikan nilai peroksida keseluruhan paling rendah diikuti dengan sampel T4, sampel T1, sampel kawalan (C) dan akhir sekali sampel T3. Keberkesanan antioksidan menurun daripada: T2 > T4 > T1 > C > T3. Didapati ekstrak selom dan lemak Carotino® mampu bertindak sebagai antioksidan dalam merencatkan pengoksidaan lipid di dalam bebola ayam.
format	Article
author	Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri,
spellingShingle	Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri, Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
author_facet	Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri,
author_sort	Abdul Salam Babji,
title	Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
title_short	Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
title_full	Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
title_fullStr	Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
title_full_unstemmed	Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)
title_sort	peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (oenanthe javanica), mengkudu (morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (carotino®)
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2014
url	http://journalarticle.ukm.my/7813/ http://journalarticle.ukm.my/7813/ http://journalarticle.ukm.my/7813/1/07_Abdul_Salam.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:50:40Z
last_indexed	2023-09-18T19:50:40Z
_version_	1777406198108127232

Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)

Similar Items