Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)

Coklat adalah salah satu daripada makanan pembekal tenaga segera dan mempunyai kandungan antioksida yang tinggi. Dalam kajian ini, fungsi coklat telah ditingkatkan dengan menjadikannya sebagai pembawa bahan prebiotik melalui penukaran keseluruhan kandungan gula dengan inulin. Ujian awal telah dilaku...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Norhayati Hussain, Muhammad Anas Othaman, Mohd. Khan Ayob
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2012
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/5528/ http://journalarticle.ukm.my/5528/ http://journalarticle.ukm.my/5528/1/08%2520Norhayati.pdf

id	ukm-5528
recordtype	eprints
spelling	ukm-55282016-12-14T06:38:43Z http://journalarticle.ukm.my/5528/ Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria) Norhayati Hussain, Muhammad Anas Othaman, Mohd. Khan Ayob, Coklat adalah salah satu daripada makanan pembekal tenaga segera dan mempunyai kandungan antioksida yang tinggi. Dalam kajian ini, fungsi coklat telah ditingkatkan dengan menjadikannya sebagai pembawa bahan prebiotik melalui penukaran keseluruhan kandungan gula dengan inulin. Ujian awal telah dilakukan untuk memilih kepekatan atau dos inulin yang paling sesuai sebagai sumber karbon untuk merangsang pertumbuhan bifidobakteria dalam fermentasi kultur kelompok selama 24 jam dengan menilai kesannya terhadap perubahan kepekatan sel. Ujian dilakukan terhadap 4 strain bifidobakteria iaitu Bifidobacterium longum BB536, B. breve ATCC 15700, B. infantis ATCC 15697 dan B. pseudocatenulatum G4. Keputusan menunjukkan kesemua strain bifidobakteria mampu menggunakan inulin sebagai sumber karbon pada kepekatan 2, 5, 10 hinggalah 15 g/L inulin. Manakala kepekatan 5 g/L inulin dilihat mampu digunakan secara optimum (tiada perbezaan signifikan pada p>0.05) oleh keempat-empat spesies bifidobakteria tersebut. Inulin pada kepekatan 5 g/L telah digunakan untuk menghasilkan produk coklat susu (MC-1) dan coklat gelap (DC-2) berinulin, yang seterusnya dinilai kemampuan produk merangsang pertumbuhan spesis bifidobakteria berkenaan secara in vitro. Didapati wujud korelasi negatif yang signifikan (p<0.01) antara pertambahan bilangan bifidobakteria dan pH untuk setiap kultur tulen B. pseudocatenulatum G4, B. Infantis, B. Breve (masing-masing r= -0.97) dan B. longum BB536 (r= -0.95). Inulin dengan kepekatan 5 g/L telah digunakan sebagai ramuan produk coklat berinulin atau prebiotik. Ia didapati dapat meningkatkan pertumbuhan keempat-empat spesis bifidobakteria berkenaan dengan lebih berkesan berbanding penggunaan inulin sahaja sebagai sumber karbon. Universiti Kebangsaan Malaysia 2012-10 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/5528/1/08%2520Norhayati.pdf Norhayati Hussain, and Muhammad Anas Othaman, and Mohd. Khan Ayob, (2012) Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria). Sains Malaysiana, 41 (10). pp. 1223-1231. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/contents.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
description	Coklat adalah salah satu daripada makanan pembekal tenaga segera dan mempunyai kandungan antioksida yang tinggi. Dalam kajian ini, fungsi coklat telah ditingkatkan dengan menjadikannya sebagai pembawa bahan prebiotik melalui penukaran keseluruhan kandungan gula dengan inulin. Ujian awal telah dilakukan untuk memilih kepekatan atau dos inulin yang paling sesuai sebagai sumber karbon untuk merangsang pertumbuhan bifidobakteria dalam fermentasi kultur kelompok selama 24 jam dengan menilai kesannya terhadap perubahan kepekatan sel. Ujian dilakukan terhadap 4 strain bifidobakteria iaitu Bifidobacterium longum BB536, B. breve ATCC 15700, B. infantis ATCC 15697 dan B. pseudocatenulatum G4. Keputusan menunjukkan kesemua strain bifidobakteria mampu menggunakan inulin sebagai sumber karbon pada kepekatan 2, 5, 10 hinggalah 15 g/L inulin. Manakala kepekatan 5 g/L inulin dilihat mampu digunakan secara optimum (tiada perbezaan signifikan pada p>0.05) oleh keempat-empat spesies bifidobakteria tersebut. Inulin pada kepekatan 5 g/L telah digunakan untuk menghasilkan produk coklat susu (MC-1) dan coklat gelap (DC-2) berinulin, yang seterusnya dinilai kemampuan produk merangsang pertumbuhan spesis bifidobakteria berkenaan secara in vitro. Didapati wujud korelasi negatif yang signifikan (p<0.01) antara pertambahan bilangan bifidobakteria dan pH untuk setiap kultur tulen B. pseudocatenulatum G4, B. Infantis, B. Breve (masing-masing r= -0.97) dan B. longum BB536 (r= -0.95). Inulin dengan kepekatan 5 g/L telah digunakan sebagai ramuan produk coklat berinulin atau prebiotik. Ia didapati dapat meningkatkan pertumbuhan keempat-empat spesis bifidobakteria berkenaan dengan lebih berkesan berbanding penggunaan inulin sahaja sebagai sumber karbon.
format	Article
author	Norhayati Hussain, Muhammad Anas Othaman, Mohd. Khan Ayob,
spellingShingle	Norhayati Hussain, Muhammad Anas Othaman, Mohd. Khan Ayob, Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
author_facet	Norhayati Hussain, Muhammad Anas Othaman, Mohd. Khan Ayob,
author_sort	Norhayati Hussain,
title	Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
title_short	Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
title_full	Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
title_fullStr	Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
title_full_unstemmed	Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
title_sort	kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2012
url	http://journalarticle.ukm.my/5528/ http://journalarticle.ukm.my/5528/ http://journalarticle.ukm.my/5528/1/08%2520Norhayati.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:44:23Z
last_indexed	2023-09-18T19:44:23Z
_version_	1777405802477256704

Kesan penggunaan inulin dan coklat berinulin terhadap pertumbuhan in vitro bifidobakteria (Effects of inulin and inulin containing chocolate on in vitro growth of bifidobacteria)

Similar Items