Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis

Kajian ini bertujuan untuk membandingkan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan iaitu kuih seri muka (SM), kuih bakar (B) dan kuih wajik (W) yang mana resepinya telah dibentuk secara pengiraan nutrien yang berdasarkan Jadual Komposisi Makanan Malaysia (JKMMM) dengan kaedah a...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Hasnah Haron, Nik Shanita Safii, Nurul Hidayah Aminudin, Khairunizah Hazila Khalid
Format:	Article
Language:	English
Published:	penerbit ukm 2013
Subjects:	RA Public aspects of medicine
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/6610/ http://journalarticle.ukm.my/6610/ http://journalarticle.ukm.my/6610/1/3437-7614-1-SM.pdf

id	ukm-6610
recordtype	eprints
spelling	ukm-66102016-12-14T06:41:41Z http://journalarticle.ukm.my/6610/ Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis Hasnah Haron, Nik Shanita Safii, Nurul Hidayah Aminudin, Khairunizah Hazila Khalid, RA Public aspects of medicine Kajian ini bertujuan untuk membandingkan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan iaitu kuih seri muka (SM), kuih bakar (B) dan kuih wajik (W) yang mana resepinya telah dibentuk secara pengiraan nutrien yang berdasarkan Jadual Komposisi Makanan Malaysia (JKMMM) dengan kaedah analisis secara proksimat. Penentuan kandungan makronutrien secara spesifik ditentukan menggunakan kaedah analisis proksimat manakala penentuan tenaga dan karbohidrat total dijalankan melalui pengiraan. Hasil analisis proksimat menunjukkan W mengandungi karbohidrat total tertinggi (61.5 ± 1.6%) secara signifikan (p < 0.05), berbanding B (39.3 ± 1.5%) dan SM (38.7 ± 1.5%). SM mempunyai kandungan air yang lebih tinggi (46.7 ± 1.6%) secara signifikan (p < 0.05) berbanding B (42.5 ± 6.6 %) dan W (30.2 ± 0.4%). B mengandungi kandungan protein tertinggi (6.1 ± 0.9%) secara signifikan berbanding dengan W (3.0 ± 0.3%). Tiada perbezaan yang signifikan bagi kandungan lemak di antara B (12.8 ± 1.8%), SM (9.9 ± 0.2%) dan W (8.2 ± 2.6%). Jumlah kalori untuk W adalah tertinggi (332 kcal/100g) diikuti oleh B (299 kcal/100g) dan SM (262 kcal/100g). Secara umumnya, nilai kandungan makronutrien dari analisis proksimat adalah lebih rendah berbanding secara pengiraan kandungan makronutrien menggunakan JKMMM. Ini disebabkan pengiraan berdasarkan JKMMM adalah berdasarkan bahan mentah manakala analisis proksimat berdasarkan sampel kuih yang telah disediakan. penerbit ukm 2013 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/6610/1/3437-7614-1-SM.pdf Hasnah Haron, and Nik Shanita Safii, and Nurul Hidayah Aminudin, and Khairunizah Hazila Khalid, (2013) Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia, 11 (1). pp. 19-24. ISSN 1675-8161 http://ejournal.ukm.my/jskm/
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
language	English
topic	RA Public aspects of medicine
spellingShingle	RA Public aspects of medicine Hasnah Haron, Nik Shanita Safii, Nurul Hidayah Aminudin, Khairunizah Hazila Khalid, Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
description	Kajian ini bertujuan untuk membandingkan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan iaitu kuih seri muka (SM), kuih bakar (B) dan kuih wajik (W) yang mana resepinya telah dibentuk secara pengiraan nutrien yang berdasarkan Jadual Komposisi Makanan Malaysia (JKMMM) dengan kaedah analisis secara proksimat. Penentuan kandungan makronutrien secara spesifik ditentukan menggunakan kaedah analisis proksimat manakala penentuan tenaga dan karbohidrat total dijalankan melalui pengiraan. Hasil analisis proksimat menunjukkan W mengandungi karbohidrat total tertinggi (61.5 ± 1.6%) secara signifikan (p < 0.05), berbanding B (39.3 ± 1.5%) dan SM (38.7 ± 1.5%). SM mempunyai kandungan air yang lebih tinggi (46.7 ± 1.6%) secara signifikan (p < 0.05) berbanding B (42.5 ± 6.6 %) dan W (30.2 ± 0.4%). B mengandungi kandungan protein tertinggi (6.1 ± 0.9%) secara signifikan berbanding dengan W (3.0 ± 0.3%). Tiada perbezaan yang signifikan bagi kandungan lemak di antara B (12.8 ± 1.8%), SM (9.9 ± 0.2%) dan W (8.2 ± 2.6%). Jumlah kalori untuk W adalah tertinggi (332 kcal/100g) diikuti oleh B (299 kcal/100g) dan SM (262 kcal/100g). Secara umumnya, nilai kandungan makronutrien dari analisis proksimat adalah lebih rendah berbanding secara pengiraan kandungan makronutrien menggunakan JKMMM. Ini disebabkan pengiraan berdasarkan JKMMM adalah berdasarkan bahan mentah manakala analisis proksimat berdasarkan sampel kuih yang telah disediakan.
format	Article
author	Hasnah Haron, Nik Shanita Safii, Nurul Hidayah Aminudin, Khairunizah Hazila Khalid,
author_facet	Hasnah Haron, Nik Shanita Safii, Nurul Hidayah Aminudin, Khairunizah Hazila Khalid,
author_sort	Hasnah Haron,
title	Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
title_short	Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
title_full	Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
title_fullStr	Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
title_full_unstemmed	Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
title_sort	penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis
publisher	penerbit ukm
publishDate	2013
url	http://journalarticle.ukm.my/6610/ http://journalarticle.ukm.my/6610/ http://journalarticle.ukm.my/6610/1/3437-7614-1-SM.pdf
first_indexed	2023-09-18T19:47:22Z
last_indexed	2023-09-18T19:47:22Z
_version_	1777405990379978752

Penentuan kandungan makronutrien dalam tiga jenis kuih manis tempatan: pengiraan berbanding analisis

Similar Items