Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut

Kajian ini telah dijalankan untuk menentukan kesan tepung gandum, tepung beras dan tepung sagu pada dua nisbah tepung : air yang berbeza terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut. Cecair penyalut telah disediakan dengan mencampurkan tepung gandum, tepung beras dan tepung sa...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Meutia Sandra, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Aminah Abdullah
Format:	Article
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2005
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/3945/ http://journalarticle.ukm.my/3945/

id	ukm-3945
recordtype	eprints
spelling	ukm-39452012-03-27T00:59:30Z http://journalarticle.ukm.my/3945/ Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut Meutia Sandra, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Aminah Abdullah, Kajian ini telah dijalankan untuk menentukan kesan tepung gandum, tepung beras dan tepung sagu pada dua nisbah tepung : air yang berbeza terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut. Cecair penyalut telah disediakan dengan mencampurkan tepung gandum, tepung beras dan tepung sagu dengan air pada dua nisbah tepung: air iaitu 1 : 1 dan 1 : 2. Pisang nipah (Musa sapientum) sebagai substrat telah disalut dan digoreng pada suhu 180oC selama 3 minit. Keputusan menunjukkan tepung gandum menghasilkan kelikatan, peratus lekatan salutan dan hasil akhir penggorengan yang tertinggi manakala tepung sagu yang terendah sama ada pada nisbah 1 : 1 ataupun 1: 2 (tepung : air). Terdapat perbezaan yang bererti (p<0.05) bagi peratus kehilangan penggorengan di antara jenis tepung yang berbeza bagi kedua-dua nisbah tersebut. Untuk cecair penyalut dengan nisbah 1:2 (tepung : air), tepung gandum menghasilkan peratusan bagi parameter kehilangan penggorengan yang terendah manakala tepung beras yang tertinggi. Universiti Kebangsaan Malaysia 2005-12 Article PeerReviewed Meutia Sandra, and Mohamad Yusof Maskat, and Wan Aida Wan Mustapha, and Aminah Abdullah, (2005) Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut. Sains Malaysiana, 34 (2). pp. 17-21. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol34num2_2005/vol34num2_05page17-21.html
repository_type	Digital Repository
institution_category	Local University
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Kajian ini telah dijalankan untuk menentukan kesan tepung gandum, tepung beras dan tepung sagu pada dua nisbah tepung : air yang berbeza terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut. Cecair penyalut telah disediakan dengan mencampurkan tepung gandum, tepung beras dan tepung sagu dengan air pada dua nisbah tepung: air iaitu 1 : 1 dan 1 : 2. Pisang nipah (Musa sapientum) sebagai substrat telah disalut dan digoreng pada suhu 180oC selama 3 minit. Keputusan menunjukkan tepung gandum menghasilkan kelikatan, peratus lekatan salutan dan hasil akhir penggorengan yang tertinggi manakala tepung sagu yang terendah sama ada pada nisbah 1 : 1 ataupun 1: 2 (tepung : air). Terdapat perbezaan yang bererti (p<0.05) bagi peratus kehilangan penggorengan di antara jenis tepung yang berbeza bagi kedua-dua nisbah tersebut. Untuk cecair penyalut dengan nisbah 1:2 (tepung : air), tepung gandum menghasilkan peratusan bagi parameter kehilangan penggorengan yang terendah manakala tepung beras yang tertinggi.
format	Article
author	Meutia Sandra, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Aminah Abdullah,
spellingShingle	Meutia Sandra, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Aminah Abdullah, Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
author_facet	Meutia Sandra, Mohamad Yusof Maskat, Wan Aida Wan Mustapha, Aminah Abdullah,
author_sort	Meutia Sandra,
title	Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
title_short	Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
title_full	Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
title_fullStr	Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
title_full_unstemmed	Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
title_sort	kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2005
url	http://journalarticle.ukm.my/3945/ http://journalarticle.ukm.my/3945/
first_indexed	2023-09-18T19:40:13Z
last_indexed	2023-09-18T19:40:13Z
_version_	1777405540611129344

Kesan penggunaan jenis tepung terhadap kelikatan dan parameter pemprosesan produk goreng bersalut

Similar Items